Cozinhas profissionais: como prevenir incêndios e cumprir as normas de segurança. (IT-39)
O ambiente de uma cozinha profissional é sinônimo de energia: fogo alto, óleo quente, agilidade e uma produção intensa. Mas toda essa energia, se não for devidamente controlada, pode gerar um dos riscos mais comuns e devastadores para um estabelecimento: um incêndio de gordura.
Reconhecendo este perigo, o Corpo de Bombeiros criou a Instrução Técnica nº 39 (IT-39), dedicada exclusivamente à segurança contra incêndio em cozinhas profissionais. Esta norma estabelece que, para este ambiente, as proteções padrão não são suficientes. É preciso uma defesa especializada.
O Epicentro do Risco: O Sistema de Exaustão
O perigo em uma cozinha não se limita ao fogão. O maior risco, muitas vezes invisível, está no sistema de exaustão (coifas, filtros e dutos). Conforme a gordura vaporizada é sugada, ela se acumula nas paredes internas da tubulação, criando uma camada espessa de combustível altamente inflamável.
Um simples foco de fogo em uma panela pode ser sugado para dentro da coifa e incendiar toda essa gordura acumulada, espalhando as chamas por todo o duto de forma rápida e de difícil acesso para o combate. Por isso, a limpeza periódica e profissional de todo o sistema de exaustão é a primeira e mais importante medida de prevenção exigida pela IT-39.
A Solução Especializada: O Sistema Fixo de Extinção
Para combater um incêndio de gordura, não se pode usar água (que espalha o óleo em chamas) nem outros agentes comuns. A IT-39 exige a instalação de um sistema fixo de extinção automática, uma espécie de "sprinkler inteligente" para a cozinha.
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Como Funciona: Este sistema possui uma rede de difusores (bicos) direcionados para os pontos críticos: as fritadeiras, chapas, fogões e também para o interior da coifa e dos dutos. Ele é ativado automaticamente pelo calor do fogo, mas também possui um acionador manual para a equipe da cozinha.
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O Agente Extintor (Saponificante - Classe K): Ao ser acionado, o sistema descarrega um agente químico líquido especial (agente para Classe K). Ele ataca o fogo de duas maneiras:
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Resfria rapidamente o óleo quente, evitando que ele volte a pegar fogo.
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Reage quimicamente com a gordura, criando uma camada espessa de espuma (um processo chamado saponificação) que abafa o fogo, cortando seu suprimento de oxigênio.
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O Backup Essencial: Extintores Portáteis Classe K
Além do sistema automático, a IT-39 obriga a presença de extintores portáteis de Classe K na cozinha. Eles servem para combater pequenos focos que possam surgir ou para finalizar o combate após o acionamento do sistema fixo, garantindo que não haja reignição.
Como a Fadef Protege a Sua Cozinha Profissional
A conformidade com a IT-39 exige equipamentos especializados e de alta confiabilidade. A Distribuidora Fadef é sua parceira na implementação dessas soluções críticas:
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Sistemas Fixos de Extinção para Cozinhas: Fornecemos sistemas de supressão completos e projetados para atender às necessidades do seu ambiente, incluindo cilindros de agente saponificante, centrais de comando, difusores e acionadores manuais.
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Extintores Portáteis de Classe K: Dispomos dos extintores de Classe K certificados pelo INMETRO, um item obrigatório e indispensável para a segurança de qualquer cozinha profissional.
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Sinalização Específica: Oferecemos a sinalização correta para indicar a localização do acionador manual do sistema e dos extintores de Classe K.
Conclusão
A segurança em uma cozinha profissional não admite amadorismo. O risco de incêndio de gordura é real, agressivo e exige uma defesa à altura. Cumprir a IT-39, investindo em um sistema fixo de extinção e nos extintores corretos, não é apenas uma obrigação legal, é a decisão mais inteligente para proteger sua equipe, seus clientes e a continuidade do seu negócio.
Sua cozinha profissional está realmente protegida contra o risco de um incêndio de gordura? Não confie em soluções padrão. Conheça nossos sistemas de extinção para cozinhas e os extintores Classe K e garanta a máxima segurança para o coração do seu negócio.